あなたは、パンが好きですか・・・? 焼きたてパンの香りに誘われ・・・ついつい、購入してしまったなんて経験もあるのではないでしょうか? 最近では、移動販売(キッチンカー)でメロンパンを販売しているのを見た方も多いと思います。 実際、パンの移動販売は儲かるのでしょうか? 菓子パンもサンドイッチも両方販売したい場合は、この許可と飲食店営業許可の両方を取得することになります。 許可の有効期限はおよそ5〜9年。 施設や製造量、営業形態によって期限が変わりますが、6〜7年認められるケースが多いでしょう。 時々お見かけして気になっていた移動販売のワゴン。 オフィスにやってくるお弁当屋さんのような手押しワゴンで、駅近くで、独りで歩いている主婦とおぼしき女性に声をかけ、「お菓子の移動販売なんですけど…20秒でいいので、どんな商品か見るだけ見てもらえませんか? 移動販売車の許可がいらない販売①|お菓子やパン、お弁当 pinterest (調理済みの)パンやお菓子・弁当はキッチンカーの中で調理するわけではありませんので、キッチンカーとしての営業許可は不要です。 飲食店を営業していますが、店内の厨房で調理したケーキやクッキー、パンなどの菓子を来店客に販売できますか。 A.7. メロンパンも同じで、あの食欲をそそる甘い香り、そして、サクサク食感のクッキー生地とふんわりしたパン生地の食感、子供から大人まで人気のおやつパンなのですが、毎日は食べませんよね。, メロンパン専門で、パン販売をする場合、圧倒的に人通りが多く、観光地的な所や、その途中のサービスエリアで売るか、イベント専門で売るのが正解です。, 普通に暮らす生活圏で、メロンパン単品の販売は、正直、厳しいと言えます。 rebakeは、おいしいパン,廃棄ロスになりそうなパンをお取り寄せできる、パンの通信販売マーケットです。北海道から沖縄まで、日本全国のこだわりのパン屋さんの中から、自分に合ったパン屋さんを見つけてください。売り上げの一部は寄付しています。 移動販売車は、取り扱う商品の品目や販売形式に合わせて改造する必要があります。クレープやサンドイッチなど、注文を受けてから簡単な調理をして提供するのであれば、盛りつけるスペースが車内に必要です。 一度は買いに行くかもしれませんが・・・。, 移動販売(キッチンカー)としての派手さはないのですが、移動販売(キッチンカー)でのパン販売戦略として、ビジネス街のランチタイムにサンドイッチやコッペパンに挟み物をして売る方法があります。, 焼きそばパン、たまごパン、ツナサラダパン、パスタパン・・・。 実際、パンの移動販売は儲かるのでしょうか?メロンパンは一過性のブームでしょうか?, パンが好きでパンの販売を始めたい方、パンを作るのが好きで始めたい方、新規ビジネスとして、あるいはリアル店舗の攻めの手段として、あなたはパンの移動販売(キッチンカー)を始めたいですか?, 日本人のコメ離れが進んでいるという話を耳にした事があるかと思います。 2、移動販売車を自作(DIY)する時の8つのポイント Copyright © 行政書士法人BULAN all rights reserved. 6、移動販売車の出店場所の探し方 リアル店舗があることが一つの売りになりますし、お客様にとっては、それは安心・安全にも繋がります。, 売る場所、戦略も考えず、何となく儲かりそうで始めてしまった。 当ウェブサイトからリンクした外部のウェブサイトの内容については、スクエアは責任を負いません。Photography provided by, Unsplash, Squareの決済端末は、従来のカード決済はもちろん、日本でも広まってきているタッチ決済、そして新たに電子マネー決済にも対応。最短翌日入金なので、資金繰りにも困りません。初期費用を抑えつつ、すぐにキャッシュレス決済を導入してみませんか?, 気軽に食事やお酒を楽しめる屋台。お祭りなどのイベントに出店したり、多くのお店が連なる横丁に構えたりしている屋台も多いのではないでしょうか。値段やメニュー以外の手段でも他店との差別化を図りたいと考えている経営者もいるかもしれません。その一つとして、クレジットカード決済の導入も集客効果を期待できます。今回は、屋台でクレジットカード決済を導入するメリットを紹介します。, カフェやレストランでスマホを使ったPOSを目にしたことがありませんか?こうしたトレンドから分かるように、近年、店舗の売上管理ツールの「モバイル化」は顕著に進んでいます。モバイル端末を活用したモバイル決済について、導入のメリットと活用方法をご紹介します。, 最近増えているキッチンカーを経営する人が増えています。好きな場所で始められる?調理師免許は必要?軽減税率の対象になる?など、キッチンカーをはじめてみたい人向けに、キッチンカーをはじめるのに必要な知識をQ&A形式でお届けします。, Squareのブログでは、起業したい、自分のビジネスをさらに発展させたい、と考える人に向けて情報を発信しています。お届けするのは集客に使えるアイデア、資金運用や税金の知識、最新のキャッシュレス事情など。また、Square加盟店の取材記事では、日々経営に向き合う人たちの試行錯誤の様子や、乗り越えてきた壁を垣間見ることができます。Squareブログ編集チームでは、記事を通してビジネスの立ち上げから日々の運営、成長をサポートします。. 移動販売車(キッチンカー)の製作をする人のための、移動販売車の製作に失敗しない為のノウハウを伝えるサイトです。, 焼きたてパンの香りに誘われ・・・ついつい、購入してしまったなんて経験もあるのではないでしょうか?, 最近では、移動販売(キッチンカー)でメロンパンを販売しているのを見た方も多いと思います。 秀和五反田駅前レジデンス510号室. 9、移動販売車・キッチンカーで扱う商品メニューの人気ランキング. 1: スキマ速報 20/11/09(月)16:00:38 ID:xWe さおだけ屋や廃品回収は詐欺 2: スキマ速報 20/11/09(月)16:00:49 ID:xWe あとラーメン屋もまともやな 3: スキマ速報 20/11/09(月)16:00:57 ID:j1T どこの田舎や 4: スキマ速報 20/11/09(月)16:01:03 ID:KPh 焼きたてのメロンパンはすこ そこでしか味わ 派手さはなくても、ビジネス街で挟み物のパンを販売する方法もあります。, 自分のパン屋のパンを宣伝の意味も含めて移動販売するのも良いかも知れませんし、自分で作れなくても委託販売という方法もあります。, ですので、パンが好きで移動販売(キッチンカー)でパン屋を始めたいけど、作れない、儲かるのか分からないからといって諦めることはないし、色々な方法があります。, パンの移動販売はリアル店舗でパン屋を開くよりも初期投資がかなり抑えられます。その点からも、一度自分がどんなパン移動販売をしたいのか?月いくら稼ぎたいのか?どんなお客様に販売したいのか?色々模索してみるのもいいかも知れません。, あなたらしいステキな移動販売(キッチンカー)のパン屋が始められるのを楽しみにしています。. 4、既に自分のお店で販売していて、移動販売でも販売する方法, パンを作る原価的なコスト、作業的なコスト、時間的なコストもあり、それぞれメリットデメリットがあると思います。, ブームだからといって始めると失敗します。 ここから、移動販売(キッチンカー)パン販売戦略に入りたいと思います。, たぶん、毎日は食べないと思います。 7、移動販売車の製作に人気の車両ランキング パン屋の移動販売には、2つの業態があります。生地から製造、販売まですべてを個人でしている業態と、フランチャイズに加盟して車や販売スペースを本部に確保してもらっている業態です。移動販売の開業を目指しましょう。 日本政策金融公庫の資料によると、高齢世代の朝食は「パン」が多く、20代は「ごはん」が多いというデータが平成28年に発表されております。, https://www.jfc.go.jp/n/release/pdf/topics_160907a.pdf. どこからか聴こえてくるオクラホマミキサーの音楽に胸を高鳴らせて家の外へ駆け出した子ども達の向こうには、みんな大好きアイスクリームトラック…….なんてシーンをテレビや映画で見たことがありませんか。もちろん、現実の世界でもアイスクリームの移動販売は子どもだけでなく多くの人を魅了しています。, 仕事場近くの公園に毎週火曜日に必ずやってくる弁当屋、いつもと違うルートで帰宅したらたまたま見つけたたこ焼き屋、スーパーの駐車場にたまに現れる石焼き芋のトラックなど、車輪のついたお店には、スーパーやレストランとはまた異なる魅力があります。, 飲食の移動販売は、土地や物件を確保する必要がない分、比較的低予算で開業できます。お店のファンが増えれば、移動先に自分のお店を楽しみに待っているお客様がいるので張り合いも出ます。, とはいえ、移動販売の開業は思い立ったらすぐにできるものではありません。食品を取り扱ったり販売したりするための許可や営業場所の確保など、念入りな準備は欠かせません。下準備がしっかりしていれば、売り上げアップのための集客や戦略を練る作業に時間を取ることもできます。, 今回は、食品の移動販売(フードトラックやキッチンカーとも呼びます)のスムーズな開業に向けて、必要な許認可と事前確認ポイントを説明します。, 移動販売車は、取り扱う商品の品目や販売形式に合わせて改造する必要があります。クレープやサンドイッチなど、注文を受けてから簡単な調理をして提供するのであれば、盛りつけるスペースが車内に必要です。具材を保存する冷蔵庫も必要です。ホットドッグのように具材に火を通したりパンを温める必要があれば、コンロやトースターなどの機材も必要になります。石焼き芋は、熱々のお芋をいつでも提供できるように、石を熱する特別な装置を取り付けなければなりません。, 飲食の提供に必要な車の大きさや設備を決めたら、専門業者に製作を依頼しましょう。もちろん、すでにキッチンやカウンターなどを備えている移動販売車を中古で購入するのも手です。たとえば、改造済みの中古軽自動車であれば100万円から買うことができるようです。固定の飲食店に必要な初期投資費用とあまり変わらないように感じるかもしれませんが、車は一度購入すれば、毎月の賃貸料が必要なく、チューニング代も飲食店のリフォーム代に比べれば低価格に抑えられるのではないでしょうか。スペースと人員が限られている分、光熱費や人件費が抑えられ、長期的に見れば低コストでの運用が見込めます。, 機能面はもちろん、外装も重要なポイントです。なぜならば、移動販売車がそのままお店の看板となり、外装となるからです。今にでもバンパーが外れそうなボロボロの車がオクラホマミキサーを流しながら広場にやってきても、アイスクリームを買いに来るお客様はまずいないでしょう。また、何を売っているか分からない外装も集客につながりません。車の見た目と商品のイメージが合っているか意識してみてください。予算に余裕があれば、車体の色を塗り替えたり、店名や食べ物の絵を車体に描いたりしてインパクトある販売車をデザインしてみましょう。たとえば、タコスの大きなレプリカを屋根に取り付けた車は、一目でタコス屋と分かるでしょう。車検に通ることを意識しつつ創造力を発揮してみてください。, 飲食業を開業するために必要な許可です。管轄の保健所で手続きをします。まずは、開業したい飲食の移動販売が該当する業種を把握しておきましょう。, 移動販売における飲食業の分類は管轄の保健所で異なりますが、たとえば東京都の場合、「調理営業」(飲食店営業、喫茶店営業、菓子製造業など)と「販売業」(食料品等販売業、乳類販売業など)に分けられています。, サンドイッチやカレーなど車内で調理した商品を販売するのか、包装された商材を仕入れて販売するのかなど、開業する飲食業がどの業種に当てはまるのかを保健所に相談してきちんと事前確認した上で、それぞれの営業許可を取得しましょう。, たとえば、クレープを販売するために菓子製造業の営業許可を取っていても、ツナやチリコンカルネをクレープの具材として販売する場合はどうでしょうか。後者は、菓子に含まれないという認識で飲食店営業許可を取る必要があるかもしれません。商材によって必要な許可の線引きに悩んだら、まずは保健所に相談することをおすすめします。また、出店先のイベント管理団体などに問い合わせるのもいいかもしれません。, また、仕込み場所が営業許可を受けている必要がある場合もあります。車内で仕込みをする場合は問題がありませんが、飲食店を経営している知人に厨房を借りたり、移動販売をしている仲間と共同で厨房がある施設を使用したりする場合は、使用する施設が営業許可を受けていることを確認し、必要に応じて保健所に書類を提出しましょう。, 前項で、「管轄の保健所」と述べましたが、移動販売の場合、複数の市区町村や都道府県にまたがって営業することも考えられます。この場合、営業範囲をカバーする全ての保健所で営業許可を取得する必要があります。, たとえば、東京都全域で営業をするためには、都保健所の他に、八王子市、町田市と、合計三カ所から営業許可を取得する必要があります。また、経営者の住所、移動販売車の駐車場所や出店場所など、条件によって該当する保健所が異なることもあるので、やはり保健所に問い合わせるのが確実です。, もちろん、取り扱う商材や営業範囲の拡大など変更があれば、その都度管轄する保健所で新たに営業許可を取得する必要があります。, 営業許可を取る業種と保健所が分かったら、手続きのために必要な書類をそろえます。必要書類も、保健所や業種によって異なるので、事前確認は必須です。, 例として、営業の内容や方法が分かる事業概要、移動販売車の内装設備の配置図などが挙げられます。水タンクの大きさや電力の供給方法など、細かい設備基準が定められている場合もあります。, 飲食店営業を行う場合、許可施設ごとに食品衛生責任者を置くことが義務づけられていますが、移動販売車の営業も同様です。保健所で営業許可を受ける際に、食品衛生責任者の資格が証明できる書類の準備をしておきましょう。, 営業場所がイベント会場やショッピングモールの駐車場などであれば、営業場所の確保を直接交渉することができますが、道路上で営業をする場合、管轄の警察署長から道路使用許可を受けることが道路交通法で定められています。公園内で営業する場合は、都市公園法が関連し、管轄の地方公共団体や国土交通省に申請する必要があります。, 他にも、改造した販売車が法律(道路運送車両法)に則っているかを確認するために一般的に車検証の写しを求められるので、車検は余裕を持って済ませておきましょう。, 移動販売を始めるための許認可が無事取れたら、まずは一安心です。しかし、その先では盛りだくさんの仕事が待ち構えています。なるべく多くの人に知ってもらうための宣伝活動、集客に効果的な移動ルートの研究、メニュー開発、リピーター客を増やすための戦略立てなど、挙げたらきりが無いでしょう。, スムーズな会計は、移動販売にも欠かせないビジネスの重要な要素の一つです。気軽に立ち寄れるフードワゴンで素早く会計ができることはお客様にとっても魅力になります。Squareは、スマートフォンやタブレット端末などのスマートデバイス上で使うことができる便利なPOSアプリを提供しています。Bluetoothで接続できる専用のIC カードリーダー(Square Reader)と併せて使うことで、移動販売でも置き場所に困らず、移動した先で簡単にクレジットカード・電子マネー決済を受け付けることができます。, Squareであれば月額利用料金は不要。必要なのは、Square Readerの購入にかかる7,980円と決済ごとにかかる手数料のみです。金融機関にもよりますが、決済手数料を引かれた金額が最短で翌営業日に振り込まれます。審査に通過すれば最短即日から利用開始でき、簡単かつスピーディーにキャッシュレス決済を導入できます。Square データでその日の売り上げを確認したり、在庫管理を行ったり、複数の移動販売車から上がる売上データも一つのアカウントで一元管理することが可能です。有名なフードトラックを目指すためのはじめの一歩としてSquareの導入をぜひご検討ください。, Squareのブログでは、起業したい、自分のビジネスをさらに発展させたい、と考える人に向けて情報を発信しています。お届けするのは集客に使えるアイデア、資金運用や税金の知識、最新のキャッシュレス事情など。また、Square加盟店の取材記事では、日々経営に向き合う人たちの試行錯誤の様子や、乗り越えてきた壁を垣間見ることができます。Squareブログ編集チームでは、記事を通してビジネスの立ち上げから日々の運営、成長をサポートします。 ホットドックを売るのもありです。, 理由としては都内のビジネス街はランチ難民に溢れています。サラリーマン、OL、学生・・・。 5、移動販売車の営業許可を保健所で取得する方法 4、移動販売車の内装を決める10のポイント お昼はどこも行列で買いに行くだけで一苦労。, 学生街で学校帰りにおやつパンの販売をするなどもあります。 8、移動販売・キッチンカーで開業するためのシンプルな11の方法 実際、1世帯あたりのパンに対する支出額は米を上回っておりますが・・・。, 総務省の家計調査(二人以上の世帯)によると、これまで米への支出額が減少する中、平成20(2008)年以降、パン類(食パン、菓子パン、調理パン等)への年間の支出額が米への支出額を上回り、平成24(2012)年のパン類への支出額(32,335円)は、米への支出額(28,731円)を13%(3,604円)上回っています。, 資料:農林水産省 食料消費構造の変化内のコラム 3、コッペパンなどサンドして販売する方法 Copyright© 移動販売車(キッチンカー)の製作に失敗しない方法 , 2020 AllRights Reserved Powered by AFFINGER4. 執筆は2017年5月29日時点の情報を参照しています。2019年3月27日、2020年7月1日に記事の一部情報を更新しました。 2、委託製造したパンを販売する方法 現時点では、タクシー・ハイヤー等での電子マネー決済のご利用はできません。ご了承ください。 東京都品川区西五反田一丁目4番8号 『家計調査にみる米とパンへの支出額の変化』より, http://www.maff.go.jp/j/wpaper/w_maff/h24_h/trend/part1/chap2/c2_3_02_2.html, デパート、コンビニ、スーパー、パンを置いてない店は見ないですし、最近ではパン屋を併設しているコンビニもありますよね。ですがパンの需要=移動販売(キッチンカー)でのパン販売の需要には繋がっていないように思えます。, 答えは、上記にあるデパート、コンビニ、スーパー。これらはすべてライバルになります。, 軽ワゴンを改造して、発酵室、オーブン搭載。 メディアや新聞で話題になりましたが、最近では・・・。, 沢山あったメロンパン屋、なぜ少なくなったのでしょうか? 移動販売車の準備. 資料:日本政策金融公庫 消費者動向調査『食生活』より https://www.jfc.go.jp/n/release/pdf/topics_160907a.pdf, 以前は若い人の方がパンをよく食べると思われていたので、若い人向けのパンメニューが大半を占めていましたが、ここ最近の傾向として、高齢者向けのパンメニューも人気になってきています。ですので、「柔らか~」とか「もちもち食感」のパンも若い人が好きというより、高齢の方が好んでいるのかもしれません。, 売る場所を間違ず、パンの種類を選べば、しっかりと利益を出すことができますが、あなたは移動販売(キッチンカー)でのパン販売でいくらの利益を得たいですか?, パンの原価率や経費の金額などを考え、欲しい利益を達成するために何を何個作れば達成するのか?価格はいくらにすべきか?が出てきますよね。, 1、自分で作って販売する方法 現在お持ちの飲食店営業許可とは別に、新たに菓子製造業の許可が必要です。 先程のメロンパンでも書きましたが、パンの種類によって毎日食べる物から、週一、月一と違いがあります。, 移動販売(キッチンカー)で売る場所の調査、その地域の方が何を望んでいるのかも調べずに、自分の売りたい物を売っている方もいます。, ニーズをしっかりつかみ、どのようなパンのラインナップにするべきか決めることが必要です。, 調査方法の一つの例として、近くのスーパー、コンビニで、どんなパンが売れているのかを調べるのも一つの手です?, 日本政策金融公庫の資料によると、高齢世代の朝食は「パン」が多く、20代は「ごはん」が多いというデータが平成28年に発表されております。 製造量に応じた数及び能力のある焼き釜、蒸し器その他の必要な機械器具類を設けること。. 場所、お客様のニーズの読みにズレがなければ、安定的に売れます。, リアル店舗をお持ちの方は、移動販売(キッチンカー)を攻めの販売で使うのも良いと思います。, 普通に暮らす生活圏であれば、決まったルートで、いつもの時間にいつもの場所で売る方法もあります。人通りの多い所で売れば、売れますし、リアル店舗への宣伝にもなります。, 店舗から少し出張して、ビジネス街で売るのもありではないでしょうか? 3、移動販売車を改造する方法と費用について といっても私たちは行政書士であり、パン屋を開いた経験はないので、美味しいパンの焼き方や、効果的なお店の宣伝方法などについてアドバイスできるわけではありません。, あくまで行政書士の立場から、パン屋の開業に必要な許可や手続きに焦点を絞ってご説明したいと思います。 なお、当事務所の対応エリアから、その東京都と神奈川県の2(都)県を例に挙げての説明となります。, 一口にパン屋といっても色々な形態があり、必要な許可・届出も変わります。 ここではお店のタイプを4つに分けてみました。, 自分で生地を焼いたパンを店頭で販売するタイプのお店です。パン屋さんといえば普通はこのタイプのお店のことでしょう。, なお小麦粉をこねて自分で生地を作るお店に限らず、冷凍食品の生地を焼いてパンを作るお店も、このタイプに含まれます。, 食パンや、あんパン・ジャムパンなどの菓子パンを作って販売するのであれば、菓子製造業の許可が必要になります。(許可を取るための条件等についてはこの後で解説します。), 食パンや菓子パンを販売せず、サンドイッチや惣菜パンなどの「調理パン」だけを作って(自分で焼いて)販売する場合は、自治体によって必要な許可・届出が変わります。, サンドイッチはお弁当に入るとの判断で、飲食店営業許可だけあればいいとする保健所と、飲食店営業許可と菓子製造業許可の両方が必要と判断する保健所があります。, 私が知る範囲では、東京の保健所は前者で、神奈川では前者と後者の保健所が混在しています。 あるいは東京にも後者の判断をする保健所があるのかもしれません。お店の営業形態やサンドイッチの種類によっても変わるので、詳しくはお店を出す地域の保健所にお問い合わせください。, 菓子パンもサンドイッチも作る場合(多くのパン屋さんはそうでしょう)、菓子製造業許可と飲食店営業許可の両方が必要になります。, 自分で焼いたパンをその場で食べてもらうタイプのお店です。ベーカリーカフェ等がそうです。, 焼いたパンをお店で食べてもらうだけであれば、飲食店営業許可があれば十分です。 加えてテイクアウトでも販売するなら、(パンの種類や自治体にもよりますが)菓子製造業許可も併せて必要になるでしょう。, 業者が製造したパンに、自分で作った(または市販の)具材をはさんでサンドイッチ等として販売するタイプのお店です。 パン屋さんよりお弁当屋さんと呼ぶのがふさわしいかもしれません。, 飲食店営業の許可が必要になります。許可を取るための条件等について詳しくは『飲食店開業ガイド:営業許可編』をご覧ください。, 業者が製造したパン(例えばヤマザキパン)を仕入れ、そのまま販売するタイプのお店です。 コンビニやスーパーなどがそうです。, 東京都と神奈川県で、必要な許可・届出が変わります。また販売するパンの種類によっても変わります。, 東京都で食パンや菓子パンを販売するのであれば、特に許可は必要ありません。サンドイッチを販売する場合は、食料品等販売業の許可を取る必要があります。, 食料品等販売業の許可とは、東京で(業者が製造した)お弁当やサンドイッチ、お惣菜などを販売するのに必要な許可です。 許可の取得のために求められる施設基準には、例えば以下のものがあります。, お弁当やサンドイッチ、お惣菜を販売するための基準にしてはやや大げさに思えるかもしれませんが、 これはお惣菜をお客が取り分けて購入するタイプのお店なども想定に入れているからであり、予め包装された製品だけを販売するのであれば、基準はいくらか緩和されるようです。, なお、お祭りやバザーなどで短期間に限った販売をする場合は、臨時の販売業許可を取得すれば良く、また別の基準が適用されます。, 一方神奈川県においては、販売する食品ごとに必要な届出が細かく定められています。 サンドイッチを販売するなら食品販売業の届出を、菓子パンを販売するのにも菓子販売業の届出をする必要があります。, 東京と違って、求められるのは「許可」ではなく「届出」です。 「届出」は「許可」よりも意味が軽いと思ってください。 種類にもよりますが、審査がないぶん比較的手続きが容易なことが多いです。, 自分で焼いたパンやクレープ、自分で作ったクッキー、ジャム、和菓子などを店頭で販売するのに必要な許可です。パンを自分で焼くのに必要な許可ではありません。, 自分で焼いたパンを店頭で販売するために必要な許可です。 焼いたパンをお店で食べてもらうのであればこの許可は必要なく、替わりに飲食店営業許可が必要になります。, またパンの種類がサンドイッチ(調理パン)であるならば、自治体によっては、店頭で販売するにあたっても、この許可は不要とされます※。 やはり飲食店営業許可が必要になります。, ※菓子製造業許可と飲食店営業許可を併せて取得することを求められる自治体もあります。, 逆にいえば菓子製造業許可があっても、自分で作ったサンドイッチ(調理パン)を販売することはできません。 菓子パンもサンドイッチも両方販売したい場合は、この許可と飲食店営業許可の両方を取得することになります。, 施設や製造量、営業形態によって期限が変わりますが、6〜7年認められるケースが多いでしょう。, 取得のための手続きは飲食店営業許可と同じようなものなので、『飲食店開業ガイド:営業許可編』をご覧ください。, これまで見てきたように、営業許可を取得するに当たっては、販売するパンがサンドイッチなのか、それともそれ以外のパンであるのかが重要な意味を持ちます。 保健所は前者を調理パンと呼び、その他のパンと区別しています。, 調理パンとは概していうなら、焼いた後に調理加工が必要なパンのこと。サンドイッチや惣菜パンがそうです。, 焼いた後に調理が必要なものは菓子パンの中にも多くあるはずですが、お菓子と呼ぶ方が近いパンは菓子パン扱いとなるようです。 例えば揚げパンやチョココロネパンは、焼いた後に調理(砂糖をまぶしたりチョコクリームを詰めたり)が必要ですが、菓子パンとされます※。, 反対に、焼いた後に調理を行わないパンでも、例えばピザパンやピロシキなどは具材等によっては、調理パンとみなされることもあるかもしれません。 その辺り厳密な区分はないので、品目ごとに保健所の判断を仰ぐことになります。, 余談ながら(財)流通システム開発センターが提供する『JICFS』という基準では、 揚げパンは調理パンに、チョココロネパンは生菓子・半生菓子に分類されるそうです。, お店の設備について記入します。 配置図(厨房設備、製造機器、トイレなどの位置を表す図)や、周辺の地図を書くことも求められるので、作成はやや面倒です。, なお提出の際、資格を証明するもの(講習の修了証など)の提示を窓口で求められることが多いようです。 東京都では営業許可申請書と兼ねるのでこの書類はありません。, 貯水槽や井戸水を利用する場合は提出します。ビルのフロアを借りて営業する場合に必要になることが多いですが、おそらくビルのオーナーの方で検査を済ませているはずなので、もらうと良いでしょう。(貯水槽などを使う場合のみ。), 菓子製造業許可の取得のために求められる施設基準には、例えば以下のものがあります(ここでは東京都の基準を例に挙げます。)。, 飲食店営業許可に求められる施設基準と似ているので、よろしければそちらもご覧ください。 ここではいくつかの項目のみを取り上げて解説します。, 飲食店営業許可では2つ以上のシンクが必要とされていたのですが(東京都)、菓子製造業許可においては1つでも認められる可能性があります。, 例えばパンを焼く場所と、包装する場所をパーティション等で区切ることを求められるかもしれません。ただし要求されない場合もあり、ケースバイケースです。, わざわざ「作業場外に」と指定してあるものの、実際には作業場に戸棚を設置するだけで認められるケースもあるようです。, これまでは東京都の施設基準についての説明でしたが、最後に神奈川県の施設基準について1点補足しておきます。, 神奈川県においては、原則として製造場所が四方を壁で囲まれていることを求められます。, つまり製造場所と売り場がカウンターで区切られているのでは駄目で、製造場所はきちんと部屋として隔離され、ドアを通して売り場とつながっているなどでないと許可が下りない可能性が高いということです。, 東京都においてもその方が望ましいとはされているのですが、神奈川県に比べると基準は緩めの印象です。, パン屋を開業するにあたっては、多くのお店が飲食店営業許可と菓子製造業許可の両方を取得します。 自分でパンを焼き、菓子パンとサンドイッチを販売するためには、両方の許可を取る必要があるからです。, 営業許可は原則として「1施設1許可」であり、飲食店営業許可を取る施設と、菓子製造業許可を取る施設を別々に用意するのが本来あるべき形です。, つまり、菓子パンを製造する施設とサンドイッチを調理する施設を、わざわざ別個に用意せずに済むのですが、営業形態によっては施設を分けるよう求められる可能性があります。, 例えばあなたのお店が自分で焼いた食パンやサンドイッチだけでなく、その他の手製のお惣菜や食品も販売するケースを考えます。, 唐揚げやサラダ等をサイドメニューとして少量販売する程度なら問題は無いでしょうが、各種のお弁当まで作って本格的に販売するようだと、 それは1つの施設にパン屋さんとお弁当屋さんという2つのお店が存在しているようなものであり、施設を分けるよう求められる可能性が上がります。, つまり飲食店営業許可を持っているからといって、パン屋さんが通常の飲食店のように自由に振る舞えるわけではないということです。 1つの施設が2つの営業許可を持っている場合、どちらが主でどちらが従であるのかが明らかでなければいけません。, 仕入れたアイスクリームをそのまま販売したり、飲食店が手製のアイスクリームをその場で提供する分には要りません。, 持っていればパン職人としてはくが付くという資格です。パン屋を開業するにあたって必要なものではありません。, 行政書士法人BULANでは、飲食店営業許可だけではなく菓子製造業許可の手続き代行も承っています。, 〒141-0031

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